苏式清炖蟹粉狮子头的做法_美味114 --搜罗四方美味,倡导健康营养饮食。美食,美味,小吃,菜谱,食材,营养搭配尽在美味114，您身边的美食顾问!

　　苏菜清炖蟹粉狮子头的特色：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

　　清炖蟹粉狮子头的配料:

　　〖主料〗：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克

　　〖辅料〗：干淀粉50克

　　〖调料/腌料〗：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克

　　如何做清炖蟹粉狮子头：

　　1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

　　2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

　　掌握关键：

　　1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

　　2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。