菜肴介绍
四川传统名菜。<开水白菜>原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此 菜制法带回四川,广为流传。开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻：味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴‘胜似珍肴之感。开水 白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易。菜肴做法
首先熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以,一锅上要放个网漏,文火保温.首先选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部 菜茎,软化.然后,轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺.
然后用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续.直到最外层菜茎完全熟软.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤.
菜肴功效
大白菜味甘性微寒,清热润肺,解渴利尿且通畅肠胃。现代分析认为,白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高,核黄素的含量也很高,其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉、蛋也比不过它。且其脂肪、碳水化合物含量较低,经常食用能提高人体新陈代谢,增强机体免疫力和抵抗力。
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