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天气转凉的时候，往往会胃口大开，脂肪含量高的食物就登上舞台了。肥鹅肝作为餐桌上的极品，绝对是美味首选。其实，西餐里的鹅肝，并不是我们日常生活中吃的鸡肝、鸭肝那样的“副产品”。正品的鹅肝需经特殊培养，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”地喂养，只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。其实，任何一种动物被用做食物都是残忍的。今天，我们只想客观地说说鹅肝。暂时放下其他，一起来了解这个几千年来人类一直无法割舍的奢侈美味。

1.鹅肝及鸡肝冻糕配松露鹅油、泡菜和吐司

用110℃的低温烘焙鹅肝，将慕斯打成泥，倒入适量的鹅肝脂肪和黑松露油，再将打成的泥放入模具，放入冰箱一晚，第二天拿出即可。

2.巧克力红酒鹅肝配扇贝意式芝士焗饭

用小火微煎鹅肝，只将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值，再配上特制的巧克力红酒汁，齿颊留香。

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