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    比较有意思的是厨师长们一起开发新菜品。十多个厨师长凑在一起，讨论如何改进菜品。你一言，我一语。“富贵龙虾就是我们开发出来的。”孙应武说，当时吃龙虾的方式很单一，要么是刺身，要么是白灼，要么是爆炒。厨师长试着把龙虾和蟹钳搭配在一起，拼成味道、外观、营养都丰美的新菜。

    国宴改革

    仅在1949年的开国第一宴中，热菜上了八道——红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。此后为厉行节约，周恩来定下国宴规矩——四菜一汤，菜指的是热菜，冷菜和点心水果不包括在内。

    此后，这一规定基本维持下来。

    菜品虽然厉行节约，但每次宴请的人数都很多。因为当时国宴有个不成文的规定，无论接待哪一国的外宾来访，外交部都要邀请所有驻华大使夫妇、驻华代表团。“这样一来，每次国宴人数都达到1000以上。”

     1959年7月9日，外交部向中央递交了《关于调整平时接待各国元首和政府代表团的礼遇安排的建议(草案)》，其中的内容有：“目前接待工作存在着一些脱离实际和比较繁琐铺张的缺点。宴会多，陪同人员多，繁文缛节多，饭菜过于丰富。另外，接待标准偏高。每次外宾来华，我接待单位举办宴会、便宴和陪宴次数太多，其间便宴和陪宴甚至多达五次。”

    直到1978年9月，国宴改革方案才正式实施——外国国家元首、政府首脑访华，中方不再通知各国驻华使节参加迎送；为来访国举行的国宴，只邀请来访国驻华使节和使馆部分外交人员出席(1990年后增加邀请来访国周边友好国家驻华使节)。

    其间，外交部于1984年对国宴标准进行了具体而明确的规定。规定总宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤；国宴一律不再使用茅台等烈性白酒。

    这个规定一直维持至今。去年8月8日中午12点，胡锦涛在人民大会堂摆开奥运国宴，宴请包括80多位国家元首在内的175名贵宾。

    菜谱简化到三菜一汤——冷菜有水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕，汤食瓜盅松茸汤，热菜有荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。这顿中西合璧的菜单，引发中外媒体的纷纷评论，甚至有媒体以罕见形容之。

    孙应武不以为然。在奥运之前，已经退休的他被邀请回国宴厅，参加了关于奥运菜谱的讨论，“我认为最后定的这个菜谱，更多的是考虑了外宾的饮食习惯。一般的国宴，还是以中餐为主。就连荷香牛排，其实也是中西结合的做法，并非正统西餐”。