美味114 --搜罗四方美味,倡导健康营养饮食。美食,美味,小吃,菜谱,食材,营养搭配尽在美味114，您身边的美食顾问!

　　吃过晚饭，老婆突然问我，你们那边端午节是五月初五吧？她问这话是有来历的。包括天台在内的台州，包括台州在内的宁绍台，都有过怪节的习惯。比如说中秋 节过八月十六，元宵节过正月十四。因此，对于老婆问出这样的问题我丝毫不觉得诧异，更何况，在天台，除了端午节吃粽子，逢正月还得吃，亲戚间走动，便叫作 吃粽去。事实上，老婆正是把我们放在冰箱里的正月从天台带来的长了毛的粽子扔掉以后才有此问的。
　　说到粽子，倒也可以写一篇文章。如果弄个粽子考什么的，估计也能混个民俗学的学士论文；情绪激烈一点的，可以写个粽子辩，和我们国家东北角那个偏执的邻居争论一番。不过，粽子对于我，终究只是粽子而已；不同于别人的，是天台的尖尖脚的粽子，是母亲嵌忙捉空弄出的粽子。
　 　母亲包粽子是个好手，每逢端午或春节之前，总有左邻右舍亲朋好友会带着新鲜的糯米，新鲜的猪肉，新炒好的洗沙，肥大的蜜枣，倘是端午，还会带上新鲜的粽 箬和新鲜的稻杆，来央母亲代为包粽子。天台的粽子不像别处，不但锥子一般的形状殊异于别处，材料上也比别处讲究——当然，现在有鲍鱼粽、鱼翅粽、燕窝粽， 凡此种种，都是杂种，不是人吃的，不可以类比，完全没有粽子本身高贵而纯净的血统——粽箬的使用，大抵不会超过两次，这就保证了在长时间的蒸煮后，粽箬的 清香和新鲜糯米的甜香完美糅合。并且，粽子里的糯米不会放酱油，这样，煮好以后的粽子，即便拨开粽箬，依然能够保持身材，不会像闻名遐迩的嘉兴粽子一般屈 服于地球引力。
　　扯远了，还是说说母亲包粽子吧。母亲先将两片粽箬叠起来，围成一个中空的锥形，用左手拿好，右手往里添糯米至三分之二处，然后 右手握拳，用拳面将米压紧，加入肉块，或者洗沙丸子，或者蜜枣，再填米，再用拳面压实，然后把粽箬的两端依次弯下，覆盖于糯米上方，接着拿一根稻杆，一头 用牙咬着，左手将粽子移往嘴角，贴住稻杆，右手拿着稻杆的另一头，麻利地绕粽子几圈，然后松开牙齿，将稻杆的两头系起。整个过程不到一分半钟——实在惭 愧，这一分半钟的动作，我连回忆带描述，竟然用了一个钟头——母亲轻巧而自信地完成。到粽子积到十个，母亲便会用稻杆搓成绳子，把粽子系在两头，一边五 个。不同种类的粽子，会在绳子的花样上予以区别。
　　粽子包完以后，便通通透入大锅之中煮，大约需要三四个钟头才能煮透。锅盖上的白烟氤氲着，蒸 腾着，粽子在水与火的交融中发生着美妙的变化。当锅盖打开，香味四下弥漫之刻，翠绿的粽箬变成了暗哑的草绿，粽子也就煮好了。新煮的粽子，往往是不急着便 吃的，而是会在厨房支一根竿子，将煮好的粽子通通晾在上面，晾透为止，需要的时候，才按需而取。
　　粽子的吃法，大抵有三种。第一种最直接，用十 分钟时间将粽子重新煮透，拨开外衣，一口下去，香糯满嘴，顾不得嘴角烫得起泡，粽子已经沿着咽喉一路烫到胃里了。这种吃法最是方便，可也有一种坏处，那便 是满粘糯米的粽箬会将双手整得和它差不多。而且，插个逸闻，湖州的朋友可能会知道，清末民初的画家，号称蒲邋遢的蒲华，在他79岁那年，吃粽子，或者是糯 米团子，反正跟糯米有关，不小心把假牙粘下来，又不小心把整个假牙和着糯米咽了下去。倘使真下去了也还好，偏生卡在咽喉里，出不来，下不去，活活给憋死 了。这位蒲华，他创作的一件四屏山水，在西泠印社05春拍的拍卖会上成交了四百多万，要不是那团糯米，不知道要为国家增加多少财富。
　　第二种吃 法比较安全。将晾着的粽子取几个下来，直接拨掉粽箬。粽子在冷的时候，粽箬是不会粘手的，这保证了手的卫生和爽快。拿刀，将粽子切片；锅里放浅浅一层油， 热至七八分之际，将粽子片投入，煎成两面金黄即可。这样的加工出来的粽子，又香又脆又糯。我们小的时候，仗着牙口好，只喜欢这种吃法。但大人多有不舍，毕 竟那个时候，食用油是多么宝贵的东西。现在油是不缺了，却怎么也炸不出当时的香味来，不失为一种遗憾。
　　第三种吃法，估计要销身匿迹了，然而， 却确然是最香最美的一种吃法。我们小的时候，不是用灶头烧饭的吗？灶膛里燃的是柴火，当柴火烧旺的时候，我们会将粽子连着粽箬投进柴火当中，要不了五分 钟，粽箬就会被烧成黑色，代表着火中的粽子已经获得新生，可以被吃了。我们用火钳火中取粽，顾不得烫手，直接将粽箬拨散，掸净灰烬之后，便往嘴里塞。那个 香啊，无法形容。现在，灶头都不见了，换了煤气灶，灶王爷都得饿肚子，凡夫俗子们更不可能冒着一氧化碳中毒的危险，把粽子放在煤气上烤。
　　天台自古苦贫，号称九山半水半分田，因此，人们是不大舍得在端午把粽子往水里扔的。不过，我想，有那么多地方的人给屈原送吃的，他大概也光顾不到天台这种小地方，那么，好吃的天台粽子，还是留着自己吃吧。