 湘菜好丝百叶的烹饪方法 制作原料：生牛百叶750克,水发玉兰片50克,湿淀粉15克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,黄醋20克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克。 烹饪过程： 1、先把生牛百叶分割成5-6块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、将玉兰片切成大小略4厘米长的段，取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。 (责任编辑：admin) |