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　　    四川菜谱水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
    制作方法也有以下几种：
    制作方法一
    菜谱原料：
    鲜猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
    烹饪过程：
    ①将鲜猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
    ②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；
    ③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
    ④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
    ⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
    ⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
 
    制作方法二
    主料：猪里脊肉(150克)

    辅料：白菜(50克)

    调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
    烹饪过程：
    1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
    2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
    3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
    4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
    5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
    6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
    7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
 
    制作方法三
    主料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
    调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
    烹饪过程：
    1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
    2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
    3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
    4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
    5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
    6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
    7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

    菜谱特色：健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理