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施甸三味

施甸，位于云南省保山市的东南部、高黎贡山的东侧，是一个拥有32万人口的山区县，由于地处东南亚与中国内地的交通要道上，施甸历来是兵家必争之地，元明清三朝先后在这里发生过激烈的战事；明朝大将邓子龙曾在此设关御敌，古战场的遗址、遗冢至今犹存。硝烟散尽，岁月流逝，时间似乎要将历史的所有秘密都封存在这块岑寂的土地上；但不想，就是这片土地，产出了了文明于滇的“施甸三味”。施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨鲊、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。

雕梅

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏“甫庆昌”、张氏“瑞兴号”、徐氏“会荣昌”、杨氏“永昌号”等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的“阳春白雪”，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的“重头戏”是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度葆有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。

骨鲊

骨鲊。施甸民间入冬时节千家万户必备的传统腌制食品之一。采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁成均匀的团状，然后加入多种香料拌揉至透，填压入罐(瓶)，再用猪油密封置于阴凉处，一般三个月后即可加热食用。成熟的骨鲜骨质酥松，色泽鲜红透亮，油而不腻，鲜味淳厚，爽口开胃，别具风味。若与白豆腐一同炖吃，则色相更佳，口感亦好。如今，已有产家批量生产投放市场，从而使这一方域风味四方流香。所惜产品之“骨感”似太强了些，故虽“风味”十足，却略乏丰腴，距传统佳品也就差了那么一丁点。

水豆豉

水豆豉。是云南保山施甸城乡人家尤其是山乡人家的“当家腌辣”，以大豆(黄豆或黑豆)蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。云南保山各县市农家亦多腌渍此物，加工方法及配料均大同小异，但其色其味却以施甸者为佳：那鲜淋淋、红彤彤的色相，那酸香回甜、滋味隽永的口感，的确惹人食欲。故当地有句熟语：“一颗水豆果儿下三嘴饭。”也许是由于这佐餐佳品太过美妙之故，在云南保山地区乃至更大范围内，“水豆果儿”(即水豆豉)常常还成了施甸人的代称-就像人们称腾冲人为“棕包”一样。水豆豉讲究个“鲜”字，不耐久贮，故也有人家将煮熟并充分发酵的半成品晾干封存，分期加料腌渍，则常年可得。

菠萝紫米饭

菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。

(本文来源：中国网 )