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03 萝卜丝饼 独味单方

老远已可嗅到车仔档阵阵香浓萝卜味，位置隐蔽但却不难找。老板娘开档已有 30 年，只卖煎萝卜丝饼。煎饼的材料简单，只是台湾本土萝卜、虾米及葱。外皮脆口，萝卜清爽香甜，带有淡淡虾米咸香，不油不腻。萝卜丝饼车仔档之所以能一招鲜走遍天下，全因老板娘亲手拣亲手制。“我家萝卜都是用本地的，每天一早逐个逐个地用手切丝，比手刨更能保持水分和香气。由于萝卜搁久是会出水的，所以每次只能少少地做。”

如果去的时间恰好，就可以看到老板娘现场制作。热辣新鲜出炉的煎萝卜丝饼脆卜卜，一咬就汁液四溅。爱吃辣的，也可以像台湾人一样加入辣酱同吃。在这样又湿又冷的冬天，双手捧着这样一个热辣辣饼子，可真是一大享受。

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地址：台北市信义路四段58号巷子口

贴士：只做12：00~6：30

04 水煎包 清爽取胜

想十拿九稳地吃到古亭孙家水煎包，最好下午两点半准时到！孙家煎包最大的特色，是最平白无奇、最没有怪味的做法。就像台湾作家舒国治先生所说的：“有些制馅者，求好心切，怕只用猪肉与高丽菜或许味道单调，便使上一些手脚，或加上几茎胡萝卜丝，或加上几条豆腐泡切丝，或加上香菇丝，结果你一口咬下，总感到一股陈耗味；有这些杂添之味，何曾比清清爽爽的纯粹猪肉与高丽菜两相捏合（甚至连酱油亦不轻加）来得香郁并且清正？”

孙家煎包的肉馅，就是肉和高丽菜，即使是在夏天，吃上去也清爽宜人。正如舒国治先生所说“最与脾胃相亲”。而且切记，吃的时候不要加任何调味料。因为，就是要吃它那被油水蒸熟的面香。那面香除了面团本身的香气，还多添了馅里头猪肉与菜的油香，所以光吃面皮就很引人入胜了。而且这家煎包子的面皮被油水蒸得很发，表面在刚起锅的时候也是被蒸得油油亮亮、晶莹剔透，增加了旁观者的食欲。而贴着铁板的底则是被煎得脆爽可口，吃下才深觉那金黄酥皮的美味，而不止是好看而已。韭菜包则只有韭菜、冬粉、豆干加上少许猪油调配，“东西清爽、简单，才会百吃不腻。”老板孙煌育说道。

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地址：台北罗斯福路二段77号古亭市场口

贴士：下午两点半到晚上7点半收，周六日和公众假期休息

05 白白牛杂汤 飘香五十载

牛杂汤？广州也有啦，还需要大老远跑去台北吃？会推荐你去这一家，全因为它虽然店面小到连名字都没有，偏偏却屹立50年不倒。它跟咱们平时吃到的那种充满八角花椒味的牛杂是两回事，这里的牛杂面以白汤来煮。所谓的白汤是以大量牛骨头长时间熬制而成，没加入酱色药香及调味料，纯粹将牛骨的原味熬出来，由于老板特别以牙刷将骨头隙间的血也清理得一干二净，加上汤头是以两三支比手臂还粗的牛骨熬成的，故此汤底清鲜没腥膻味。这里端上来的牛杂汤，除了有牛筋牛肚牛膀等大路货色，就连牛胃牛心管牛腰等冷门部位也找得到，主要是靠相熟牛肉店预留下本地黄牛最罕有的部位。老板每日一早开始将新鲜牛杂洗切好后， 就放入白汤内熬煮7个小时，让牛杂尽吸汤底的精华又不至煮得过烂，咬起来还留有一份嚼劲。正是老板的这份坚持，使到它可以屹立50年！

据说，这里最好吃的是牛心管，米白色的有如管带状，既可尝到爽脆的口感，也有香软入味的肉质，即使怕吃内脏者，也可一试它的带筋瘦肉，黏黏软软有浓香牛味，边吃边喝那鲜甜的汤头，真是天造地设的一对。至于面条则分粗细两种，粗的有咬口，细的则更入味。

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地址：台北市南昌路二段154号

贴士：只开晚市，17:00到00:00